مواد لازم برای تهیه گز اصفهان:
1) شکر: کمتر از یک و نیم پیمانه (250 گرم)
2) آب: یک پیمانه (160 میلی لیتر)
3) بادکا: حدود یک پیمانه (300 گرم)
4) سفیده تخم مرغ: 5 عدد متوسط (150 گرم)
5) گلاب: 1 قاشق سوپ خوری (15 میلی لیتر)
1) مغز پسته: حداقل 150 گرم ( صورتی که ذائقه شما آن را می پسندد می توانید از مغز بادام، مغز پسته یا فندق و یا مخلوط آن ها نیز استفاده کنید)
روش تهیه گز اصفهان:
آب و شکر را با حرارت ملایم مخلوط نمایید تا اینکه شکر آب شود، پس از آن بادکا را اضافه کنید تا مواد کف کند و بالا بیاید. مایه به دست آمده را مرتب با همزن چوبی به هم بزنید تا مثل خمیر آب نباتی کشدار شود.
برای اینکه دریابید که آیا ماده به دست آمده آماده شده است می توانید کمی از آن را داخل آب یخ بریزید، بعد از اینکه سرد شد باید حالت شکننده پیدا کند.
مایه را از روی حرارت بردارید و مرتب هم بزنید.
سفیده تخم مرغ را با همزن برقی بزنید تا کاملاً فرم بگیرد. گلاب را به سفیده اضافه کنید و با همزن برقی بزنید. دو قاشق از ماده به دست آمده را داخل سفیده تخم مرغ بریزید و با همزن خوب بزنید.
سپس محتوای کاسه سفیده را داخل ماده گز بریزید و تا زمانی که مواد گرم است یعنی حدود 10 دقیقه مرتب به هم بزنید.
به منظور جلوگیری از خرابی گز باید دقت کنید که مواد سرد نشود.
مواد گز را روی حرارت ملایم قرار داده و تا حد ممکن با همزن بزنید تا اینکه مواد سفت شود سپس با قاشق به صورت پارویی به هم بزنید.
مغز پسته را اضافه کنید.
از ماده گز آماده شده تکه هایی کوچک بردارید و آن را گرد کرده و روی کمی آرد با کمک کاردک شکل دهید.
برای امتحان کمی از گز را پس از خنک شدن در دست بغلطانید، در صورتی که به دست نچسبد، گز شما آماده است.
در صورت تمایل می توانید پس از فرم دادن برای اینکه کمی مرتب شود، آنرا قالب زده و در آرد بغلتانید.
